A ligação de anticorpos IgG a um antígeno bacteriano ou viral resulta no revestimento do antígeno e na formação de um complexo imune. Consequentemente, isso desencadeia mais respostas imunológicas, incluindo a liberação de citocinas pró-inflamatórias, com o desenvolvimento da inflamação sendo acompanhado por danos mecânicos aos tecidos circundantes.

A atividade dos anticorpos IgG é idêntica no que diz respeito aos antígenos alimentares. Como os componentes dos alimentos em pacientes com permeabilidade intestinal aumentada (síndrome do intestino permeável) entram na corrente sanguínea a partir do lúmen intestinal de forma contínua, os mecanismos imunológicos sofrem ativação constante. Isso pode eventualmente sobrecarregar a capacidade do sistema imunológico de eliminar esses complexos de forma eficiente, o que resulta em inflamação crônica.

Níveis elevados de anticorpos IgG para antígenos alimentares foram observados em doenças associadas ao aumento da disfunção da barreira intestinal; em particular, deficiência de IgA, doença celíaca e doença inflamatória do intestino. A controvérsia em torno do teste de IgG em alimentos está relacionada à importância dos anticorpos IgG em alimentos na patogênese e diagnóstico da intolerância alimentar e uma série de doenças crônicas, incluindo IBD, IBS, enxaqueca e artrite. No entanto, uma série de estudos clínicos até o momento têm, de fato, apoiado um papel para o teste de IgG em alimentos em certas doenças.

As manifestações clínicas das reações crônicas mediadas por IgG são determinadas pelo tecido ou órgão alvo para o qual os complexos imunes compostos de anticorpos IgG e os antígenos alimentares específicos são transportados na corrente sanguínea. Altos níveis dos complexos acompanham entidades de doença diferentes, como enxaqueca, síndrome do intestino irritável, síndrome da fadiga crônica e doença de Crohn. A natureza protetora dos anticorpos IgG torna-se uma propriedade que sobrecarrega severamente e perturba a homeostase do corpo. Este tipo de hipersensibilidade é a chamada alergia retardada ou intolerância alimentar. Os sinais e sintomas se desenvolvem dentro de 8–72 h após a ingestão do alimento agressor.

Freqüentemente, os pacientes não associam determinado sintoma aos alimentos que ingerem, principalmente pela ausência dos sintomas característicos “alérgicos”. Esse é o argumento fundamental que destaca a natureza controversa dessa alergia alimentar do tipo III.

FoodPrint e Food Detective usam extratos de alimentos específicos para identificar o nível correspondente de anticorpos IgG circulantes para esses antígenos em potencial e, portanto, podem detectar alimentos aos quais o sistema imunológico está reagindo. Isso pode ajudar a orientar os indivíduos a fazerem mudanças dietéticas informadas com o apoio de um terapeuta nutricional qualificado, a fim de potencialmente aliviar os sintomas desagradáveis ​​que podem estar experimentando como resultado de uma intolerância alimentar mediada por IgG